大酒缸。

在旧京，山西人在京城酒业的批发业务上参与度很深。

后来有人见大酒缸挣钱，索性就批发零售一起抓了，自己也开了大酒缸。

要知道，山西人对于饮食的态度又相当质朴，与他们的勤俭一样全国知名。

他们往往可以在一年里，有多半年的工夫吃面食。

这样呢，有时候酒客赶上老板伙计吃饭的时候，就能顺带叫上一碗刀削面填填肚子。

想想吧，酒后就着大瓣蒜，来一碗热乎乎的刀削面舒坦不舒坦？

尤其胜在物美价廉。

于是这面大受欢迎，一个人吃了说好，别人也要。

慢慢的，提供刀削面，就逐渐成了山西大酒缸独有的经营特色了。

当然了，其他大酒缸也得有办法满足客人连吃带喝的要求啊。

否则那买卖不就都全让老西儿们抢走了吗？

事实上，虽然其他人做刀削面比不上山西人，可人家也有自己的办法。

那就是靠店门口的小贩们来支应帮衬了。

过去有个通例，大酒缸门口是不撵小贩的。

到了傍晚，只要一挂上灯，推车挑担的小贩就会不请自来了。

扒糕灌肠馄饨包子烧饼烫面饺儿猪头肉卤煮火烧

自发的就能形成一个小吃夜市，是既做往来行人生意，也兼顾酒馆之内。

到时候屋里酒客只要招呼一嗓子，那就是吃嘛儿有嘛儿。

但必须要提一句的是，按受欢迎的程度来论，回民经营的铁铛炮羊肉得排第一位。

因为用炮羊肉就几个热烧饼或者热火烧，那才是下酒填肚子，最能让人获得满足感的佳肴。

要没这个，任你什么人开的大酒缸，买卖都得清冷几分。

所以通例下还有个约定俗成。

就是大酒缸门口最好的位置，是给炮羊肉的小推车留着的。

也正是因为这个缘故，考虑到如今不可能再出现这种小吃聚集的胜景了。

洪老爷子才会决定自己按灶火开后厨的。

以便还能提供刀削面泡羊肉和白火烧这三样最受欢迎的吃食给酒客们。

只是这么一来，就得请人来操持了，而且必须行家里手才行。

否则弄得不好吃，又有什么意义呢？

先说面条的问题。

一开始，洪禄承本来是想托大儿媳妇徐曼丽从他们厂大食堂的师傅里，找个人兼职来做刀削面的。

这是因为京城印染业当年也是山西人把控的，所以红旗厂里山西人能占一半。