本来因为东家训刀头而鸦雀无声的院子里立刻鼓噪了起来。

“方刀头今天有点小错，请楼里上下吃顿肘子，昨日为了我罗家的事，大家都忙坏了，跟我去海陵的要跋涉百里地，留在楼里的一人顶了一个半人用，都忙坏了，今天东家我也给大家添只鸡，有肉有鸡，算是我和方刀头一块儿请了大家了。”

刚刚连剁肉都轻手轻脚的汉子们满脸喜气：

“东家您昨天已经给我们每人一百文赏钱了！”

“忙一趟能顶了三天的工钱，这好事儿再多点儿才好！”

“谢谢东家，谢谢刀头！”

看见方七财涨红了脸，有点不好意思又有些愧疚，罗守娴将手里的肘子放回到案上，在棚边的布帕上擦了擦手。

盛香楼里外打扫的规矩是她三年前正式成了东家之后定下的，每日打烊之后内外清扫，最后一步就是要把所有的帕子都煮洗干净晾上。

“东家，今日新起的酒滤了两遍，味道怎么尝都有些淡。”

膀大腰圆的“灶头子”孟酱缸端着一个粗瓷酒碗从灶房里走了出来，碗里是微黄的米酒。

罗守娴端过来看了一眼，说：“今年春风起得晚了些，先把酒用姜煮一遍，再试试。”

孟酱缸立刻走到小灶前面煮酒，罗守娴跟过去守着，片刻后，掺了姜味的淡淡酒香气就在灶房里弥散了开来。

“还是淡。”手指轻轻敲在灶台上，孟酱缸还没将酒提起来，罗守娴就知道了结果，“今天只做酒烹鸡，将酒烹白鱼先撤下。”

“也只能如此了。”孟酱缸点了点头，随手把碗里的酒喝了，手掌在自己凸出的肚子上拍了下。

“师伯，前几日我同你说想在狮子头里加鱼胶，您试过了吗？”

“昨天我试着做了，确实能有些意思，就是没你做的好。”

孟酱缸打开蒸笼，从里面端了一碗狮子头出来：

“这是今天早上刚做的，用的是昨晚上发的黄花胶。”

罗守娴拿着筷子夹开狮子头看了一眼，又吃了一口：“是冷水发的？”

“嗯。”

“黄花胶还是先蒸后泡的鱼胶能做的更好些。”

“是，咸腥味儿更淡，跟猪肉和虾仁融的更好，入口也更弹，要是超过了十两银子的大席面赤嘴胶，那味道定是极妙。”

各式鱼胶中以鳘鱼为贵，潮汕一带的赤嘴鳘所产的花胶颜色金黄，胶厚味醇，不仅是好药材，也是厨子眼里的好食材。

罗守娴笑了：“来咱们盛香楼花十两银子点席的客官如果要吃赤嘴胶，那定是要让